水煮肉片怎么做的底料怎么做好吃

更新时间：2020/4/25 17:44:54信息编号：2056-927057

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详细介绍

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 [1] 小+百+姓+网。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片x b a i x i n g c o m。

杭州金勺子水煮肉片培训：

理论培训：

2、调料、香料、油料的选择和应用。

3、水煮肉片底料的配制方法与炒制方法。

4、水煮肉片底料的保存方法。

5、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整x b a i x i n g c o m。

6、红油辣椒的制作方法和保存方法。

菜品特色：

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法制作简单。

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朝九晚六，每天学习实操的时间非常充足。师傅上班时间都会待在操作间进行实践指导。

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